酒石酸 (Tartaric acid)
臺北市立第一女子高級中學二年級林昱瑄/臺北市立第一女子高級中學化學科周芳妃老師/國立臺灣師範大學化學系葉名倉教授責任編輯
酒石酸的性質
酒石酸 (Tartaric acid)學名為2,3-二羥基丁二酸 (2,3-dihydroxybutanedioic acid) 化學式為C4H6O6，在水中溶解度為133 g/100ml (20°C)，比重1.7568，熔點170℃，易溶於水，能溶於酒精，還原性很強，酒石酸為一種α-羧酸，是一種白色結晶的有機酸，存在於多種植物中，特別是葡萄、香蕉和羅望子，也是葡萄酒中主要的有機酸之一。被當作食品中添加的抗氧化劑，可以使食物具有酸味。
山梨糖醇（Sorbitol）
台北市立第一女子高級中學二年級陳文婷/台北市立第一女子高級中學化學科周芳妃老師/國立台灣師範大學化學系葉名倉教授責任編輯
山梨糖醇的結構
山梨糖醇又稱為己六醇（Glucitol），是一種人體能緩慢代謝的糖醇。可藉由還原葡萄糖上的醛基為羥基而獲得。它的分子式是C6H14O6 ，在正常狀態下，熔點為95°C，沸點為296°C。山梨糖醇是一種常被用於減肥食品和無糖口香糖的代糖。相較於食用一公克的糖獲得的4大卡熱量，食用一公克的山梨糖醇可獲得2.6大卡熱量，並仍能嘗到60％的甜味。
http://en.wikipedia.org/wiki/File:Sorbitol.png
山梨糖醇的用途
奎寧 (Quinine)
臺北市立第一女子高級中學二年級李宛庭/臺北市立第一女子高級中學化學科周芳妃老師修改/國立臺灣師範大學化學系葉名倉教授責任編輯
奎寧的結構
奎寧 (Quinine)的分子式為C20H24N2O2，在自然界當中是白色的結晶，是一種生物鹼，具有退燒、抗瘧疾、止痛、抗發炎的功用，和奎寧定 (quinidine) 是立體異構物。奎寧的螢光量子產率高且持久，所以可應用在光化學上或當作是螢光強度的標準。
圖片來源： http://upload.wikimedia.org/wiki … Quinine-2D-skeletal
奎寧的發現
奎寧從南美的金雞納（cinchona）樹的樹皮中提煉出來，1817年由法國的研究人員佩爾蒂埃（Pierre Joseph Pelletier）及卡芳杜（Joseph Bienaimé Caventou）命名，這個字源自於印加語Quina，或者Quina-Quian，意思是樹皮或可說是神聖的樹皮。
丙酮（Acetone）
臺北市立第一女子高級中學二年級李依柔/臺北市立第一女子高級中學化學科詹莉芬老師修改/國立臺灣師範大學化學系葉名倉教授責任編輯
基本性質
製造方式
1.古時候以石灰中和木材乾餾所得的木醋液或工業上製得乙酸得到乙酸鈣，熱裂解(160℃)乙酸鈣（Ca(C2H3O2)2）可得丙酮和碳酸鈣
反應流程圖：
2.乙炔（C2H2）在氧化鋅催化劑上與水蒸氣反應生成丙酮，反應式：
2C2H2 ＋3H2O 
CH3COCH3 ＋CO2 ＋H2
3.乙醇蒸氣在鉻酸鋅催化劑存在下，高溫反應生成丙酮
檸檬酸 (Citric Acid)
臺北市立第一女子高級中學高中二年級張效瑄/臺北市立第一女子高級中學化學科詹莉芬老師修改/國立臺灣師範大學化學系葉名倉教授責任編輯
基本性質
檸檬酸，分子式為C6H8O7，IUPAC命名：2-hydroxypropane- 1,2,3-tricarboxylic acid，分子量192.12，屬於三質子弱酸，一般蔬果中都存在的的有機弱酸，酸性比一般羧酸稍強一點。在柑橘類，或檸檬的水果中的含量較高，可以作為天然的防腐劑，或者是添加在飲料和食物內作為食品添加物使用，結構如下：
外觀
室溫下的檸檬酸呈現白色的晶體粉末，其結晶可無水晶體或含一個結晶水的水合晶體。在熱水中結晶會得到無水合物，在冷水中結晶則得到的是水合物。水合物加熱到74℃時也會會分解形成無水合物。
酒石酸（Tartaric Acid）與葡萄酒
台北市立第一女子高級中學二年級游雅嵐/台北市立第一女子高級中學化學科詹莉芬老師修改/國立台灣師範大學化學系葉名倉教授責任編輯
基本資料
應用
1.酒石酸為一種肌肉毒素，它會抑制蘋果酸（Malic Acid）的產生。成年人的安全劑量是7.5 gram/Kg，高劑量會造成癱瘓及死亡，故酒石酸為安全的食品添加劑，在食品添加劑編號為E334的抗氧化劑，常見於微酸的甜食中做為酸味的調配劑。其重要衍生物有酒石酸氫鉀（亦稱酒石英或塔塔粉）、酒石酸鉀鈉（一種溫和的瀉藥）和酒石酸銻鉀（吐酒石）。
喹諾酮（Quinolone）
台北市立第一女子高級中學二年級李屏/台北市立第一女子高級中學化學科詹莉芬老師修改/國立台灣師範大學化學系葉名倉教授責任編輯
喹諾酮的發展歷史
有研究人員認為，第二次世界大戰中，被用來治療瘧疾的氯奎寧劑（Chloroquine），是第一個喹諾酮類抗生素。但1962年，由George Lesher等人所發現的耐啶酸（Nalidixic acid），普遍被認為是第一個用於臨床上的喹諾酮類抗生素，用於治療泌尿道感染。耐啶酸結構如下：
自從耐啶酸被使用後，有多達一萬種的類似物被合成製造出來，只有少數幾種可應用於臨床上。喹諾酮是一種人工合成的廣效型抗生素，擁有一個雙六圓環不飽和亞胺烯酮架構雜環化合物。喹諾酮的基本結構如下：
黃體素 (Progesterone)
臺北市立第一女子高級中學國二年級李渝萱/臺北市立第一女子高級中學化學科詹莉芬老師修改/ 國立臺灣師範大學化學系葉名倉教授責任編輯
天然的黃體素是一種類固醇，亦稱P4（pregn-4-ene-3,20-dione）、助孕素、孕酮、黃體酮，分子式為C21H30O2，此分子最早由Willard Myron Allen的團隊發現。他們測得其熔點、分子量，更加以命名，progesterone一詞是由「progestational steroidal ketone」結合而成的，其結構如下：
黃體素的結構中有四個環烴，三個甲基、兩個酮基，並沒有強的極性官能基，與其它固醇類相同屬於疏水性的分子，且是人體內最多的天然孕激素類。因其疏水的性質，可以藉細胞膜以囊泡的形式在任何細胞運輸，但在子宮內膜裡，會進入特定細胞內，與其細胞質中的特定受器蛋白 (progesterone receptor) 緊密結合。此複合物進入細胞核後，可視為一個轉錄因子，與一個反應元 (progesterone response element) 結合後，藉此將相對應的基因打開或關閉，調控生理表現。
