2,6-對叔丁基對甲酚 ((2,6)-bis(1,1,-dimethyl)-4-methylphenol, BHT)
國立臺灣師範大學化學系博士生 林欣慧
在臺灣陷入食安危機的現在，起雲劑、三聚氰胺、順丁烯二酸等等化學物質讓大家聞之色變。但是，並非所有的添加劑都是有害的，各種食品添加物（如：人工食用色素、各種抗氧化劑）是否合法、會不會造成人體危害，每人每日所攝取的限制量等等，才是現代社會大眾應該要關注的地方。
本文所要介紹的 2,6-對叔丁基對甲酚 ((2,6)-bis(1,1,-dimethyl)-4-methylphenol, BHT) 是一種具有抗氧化效果的化合物（其基本物理性質如表一所示），也是合法的食品添加劑，在世界各國的使用規範不盡相同1，在臺灣 BHT 是屬於第三類抗氧化劑2，其檢驗規格如表二所示；可使用的食品範圍如下：
β-胡蘿蔔素與其用途 (β-carotene and its use)
國立成功大學化工所碩士詹明章
小時候媽媽總是說：「要多吃紅蘿蔔，眼睛才會明亮有活力。」但總是害怕紅蘿蔔的特殊氣味而偷偷倒掉，到底為什麼長輩這麼喜歡紅蘿蔔，它到底有什麼特殊魔力呢？
維生素E醋酸酯 (Tocopherol Acetate)
臺北市立第一女子高級中學二年級陳儀君/臺北市立第一女子高級中學化學科江慧玉老師
又被稱為「維生素E乙酸酯」、「醋酸維生素E」或「醋酸生育酚」，是維生素E（生育酚）的衍生物，其分子式為 $$\mathrm{C_{31}H_{52}O_3}$$。由於不像其他維他命E帶有羥基相較於其他維他命E不易被氧化，因此更加穩定且容易儲存、使用。
維生素E乙酸酯常用於保養品，如乳液。因為它具有非常好的預防氧化、自由基形成的功效，維持組織新陳代謝正常，保濕、維持結締組織 (connective tissue)，針對肌膚因環境日晒造成的老化現象有良好的預防效果。
褪黑激素（Ｍelatonin）
臺北市立第一女子高級中學二年級徐蒹葭/臺北市立第一女子高級中學化學科江慧玉老師
化學結構分子式：$$\mathrm{C_{12}H_{16}N_2O_2}$$
IUPAC命名：N-乙醯基-5-甲氧基色胺
褪黑激素是廣泛存在於許多生物體內的荷爾蒙。
化學情境試題：抗氧化劑維他命C（Vitamin C as an Antioxidant）〔III〕
國立豐原高級中學化學科蔡亞柏老師 / 國立彰化師範大學化學系楊水平副教授責任編輯
在回答問題之前，首先請你閱讀與本試題有關的情境描述，以增加你對本試題背景知識的瞭解；然後思考問題解決的策略，並且寫下你的答案；最後用我們提供的參考答案檢查你的答案是否正確。
化學情境試題：抗氧化劑維他命C（Vitamin C as an Antioxidant）〔II〕
國立豐原高級中學化學科蔡亞柏老師 / 國立彰化師範大學化學系楊水平副教授責任編輯
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化學情境試題：抗氧化劑維他命C（Vitamin C as an Antioxidant）〔I〕
國立豐原高級中學化學科蔡亞柏老師 / 國立彰化師範大學化學系楊水平副教授責任編輯
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情境描述
近日常常在購物頻道上，看到許多美白抗氧化（抗老化）的產品均宣稱含有高單位的維他命C，或許我們會問維他命C與抗老化有何關係呢？
由於維生素C人體無法自行合成，必須由飲食中攝取。維生素C的主要食物來源，是某些新鮮的深綠色蔬果和水果（例如：橘子、柳丁、葡萄柚等，如圖一所示）。當然可服用市售維他命C錠來補充。
圖一 柑橘類水果富含維生素C
照片來源：Robynlou8, http://www.flickr.com/photos/robynlou8/4551805265/