紅麴( Monascus )-下
紅麴( Monascus )-下
台北市立和平高級中學生物科林元露老師/國立台灣師範大學生命科學系張永達副教授責任編輯
山藥發酵的『Monascus purpureus NTU 568紅麴菌株』，是由臺大微生物與生化學研究所潘子明教授研究團隊所研發並技術轉移至生技公司，含許多具生理活性的代謝物，如降膽固醇合成功效的monacolin K（山藥發酵含量較米發酵多）、降血壓功效的γ-胺基丁酸（γ-aminobutyric acid, GABA）、抗氧化物質dimerumic acid及抗發炎物質monascin與ankaflavin等，在動物實驗已經證實具有預防代謝症候群的發生外，更可顯著抑制阿茲海默症危險因子類澱粉樣蛋白的沉積，達到改善記憶衰退和學習能力的效果。同時Citrinin含量低，經動物實驗不傷肝、腎、肌肉、以及不影響電解質平衡。monacolin K之商品名為lovastin。Endo學者於1979年，從紅麴培養液中分離萃取得到，其主要的功能為膽固醇合成途徑中HMG-CoA還原酵素的競爭型抑制劑。當HMG-CoA還原酵素被抑制，將使得HMG-CoA無法進行一系列反應合成膽固醇，因而達到降低膽固醇的效果。Monascus purpureus NTU 568 發酵之紅麴山藥經動物試驗證實，除了可降低膽固醇含量，並具有顯著提高高密度脂蛋白膽固醇(high density lipoprotein cholesterol, HDL-C)的效果。