油酸 (Oleic Acid)
國立臺灣師範大學化學系學士生四年級鄭詠蓁
化學式 $$\bf{C_{18}H_{34}O_2}$$ (或 $$\bf{CH_3(CH_2)_7CH=CH(CH_2)_7COOH)}$$，IUPAC命名：(Z)-9-十八(碳)烯酸、順-9-十八(碳)烯酸，熔點 $$13-14^\circ C$$，沸點 $$360^\circ C$$，不溶於水，易溶於有機溶劑。油酸是一種脂肪酸，純油酸為無色無味的油狀液體，久置於空氣中顏色逐漸變黃變深。工業上的油酸為黃色至紅色油狀液體，具有豬油味。
