食品添加劑

阿拉伯膠

2016/07/21
阿拉伯膠 沒有迴響

阿拉伯膠 (Gum Arabic)
國立臺灣師範大學化學系碩士生 董柏廷

阿拉伯膠 (gum arabic) 是一種常用在工業及食品加工業上的天然植物膠，主要是由分布在非洲北部及阿拉伯半島上的阿拉伯膠樹（學名：Acacia senegal，豆科金合歡屬）樹幹所流出的汁液所製成。1.2

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圖一、顆粒大小不同的阿拉伯膠。（圖片來源：參考資料 4）

阿拉伯膠其名稱由來主要是因為阿拉伯膠大部分由阿拉伯地區進口到歐洲，其最早可以追溯到五千多年前，古埃及人就已經使用，隨著時間的推移，它的應用也非常廣泛，從最初只是用來當染料、水彩及油墨的增稠劑，到之後的黏著劑及平版印刷都有它的蹤跡

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2,6-對叔丁基對甲酚

2016/07/18
2,6-對叔丁基對甲酚 沒有迴響

2,6-對叔丁基對甲酚 ((2,6)-bis(1,1,-dimethyl)-4-methylphenol, BHT)
國立臺灣師範大學化學系博士生 林欣慧

在臺灣陷入食安危機的現在，起雲劑、三聚氰胺、順丁烯二酸等等化學物質讓大家聞之色變。但是，並非所有的添加劑都是有害的，各種食品添加物（如：人工食用色素、各種抗氧化劑）是否合法、會不會造成人體危害，每人每日所攝取的限制量等等，才是現代社會大眾應該要關注的地方。

本文所要介紹的 2,6-對叔丁基對甲酚 ((2,6)-bis(1,1,-dimethyl)-4-methylphenol, BHT) 是一種具有抗氧化效果的化合物（其基本物理性質如表一所示），也是合法的食品添加劑，在世界各國的使用規範不盡相同1，在臺灣 BHT 是屬於第三類抗氧化劑2，其檢驗規格如表二所示；可使用的食品範圍如下：

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二甲基黃

2015/09/08
二甲基黃 沒有迴響

二甲基黃 (N,N-dimethyl-4-(phenyldiazenyl)benzenamine)
國立臺灣師範大學化學系碩士班 薛園馨

2014 年 12 月 6 號，香港衛生署抽驗德昌黑胡椒豆乾，發現內含致癌物二甲基黃，12 月 12 日懷疑來源是彰化縣的久元企業社，12 月 13 日驗出其乳化劑含有二甲基黃，此為毒豆皮事件。1

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