Olestra

美國第一種核准上巿的人造油脂 (Olestra)
高雄市高雄女子高級中學生物科蔡佩珊實習老師/國立臺灣師範大學生命科學系李冠群助理教授責任編輯

一、前言 :

Olestra是一種合成的食用油脂，用Olestra製備的食物，無論是煎、炒、煮、炸或是做生菜沙拉，其色、香、味幾乎與傳統油脂製備的食物一模一樣，惟一不一樣之處則是此種油脂在攝食之後，不會被人體的消化道所吸收，因此就人體的吸收角度而言，Olestra可視作是”無脂的油脂(fat-free fat)”。因此以Olestra烹調的食物與傳統油脂烹調食物之間的最大差異就在，前者沒有油脂而來的熱量，所以可將此種食物視作低脂餐食”low-fat diet”。