乙酸異戊酯（Isoamyl Acetate）
台北市立第一女子高級中學國二年級黃兆蘭/台北市立第一女子高級中學化學科詹莉芬老師修改/國立台灣師範大學化學系葉名倉教授責任編輯
基本資料
製備
乙酸與異戊醇在硫酸或磷酸作催化劑下直接酯化（Fischer esterification），以加熱迴流裝置反應製得粗品，反應式如下：
再經碳酸鈉（或氫氧化鈉）中和催化劑、氯化鈣脫水及精餾製得成品。
用途
1.利用乙酸異戊酯的香氣，可作為
(1)食品添加劑：應用於香蕉、梨、蘋果、草莓、葡萄、菠蘿等多種香型食品香精或煙用香精。譬如乙酸異戊酯溶在乙醇中的溶液，則是俗稱「梨子水(pear oil)」的人工香精。
化學情境試題：蜜蜂螫人的乙酸異戊酯（Isopentyl Acetate in the Bee Sting）〔II〕
國立彰化女子高級中學化學科張文平老師 / 國立彰化師範大學化學系楊水平副教授責任編輯
在回答問題之前，首先請你閱讀與本試題有關的情境描述，以增加你對本試題背景知識的瞭解；然後思考問題解決的策略，並且寫下你的答案；最後用我們提供的參考答案檢查你的答案是否正確。
化學情境試題：蜜蜂螫人的乙酸異戊酯 (Isopentyl Acetate in the Bee Sting)〔I〕
國立彰化女子高級中學化學科張文平老師 / 國立彰化師範大學化學系楊水平副教授責任編輯
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情境描述
當假日我們迎向戶外，徜徉於大自然懷抱的時候，如果有1、2隻蜜蜂在周圍來回環繞，往往會令人擔心，若接著出現一整群的蜜蜂，那麼就更令人害怕了。
到底蜜蜂是靠什麼樣的方法隔空呼朋引伴？R. Boch, D. A. Shearer 及 B. C. Stone 三位科學家發現，原來蜜蜂在螫人的時候，它的毒液中同時含有約1.0 μg（1.0 × 10-6 g）的乙酸異戊酯（isopentyl acetate, isoamyl acetate, C7H14O2），如圖二和圖三所示。乙酸異戊酯是具有特殊香氣的分子，一旦其他的蜜蜂接收到這種訊息後，就會立刻循味趕到，支援同伴。所以我們會發現，一旦被一隻蜜蜂叮咬之後，後面往往就會跟來一大群的蜜蜂。同樣情形，當養蜂戶管理蜂群時碰撞到蜂箱將引起蜂群騷動，就會發出具香蕉的氣味。
圖一 蜜蜂螫人