維生素B12，維生素C，水溶性維生素

維生素 B12,C (Vitamin 12,C)-上
台北市立建國高級中學生物科蔡敏麗老師/國立台灣師範大學生命科學系張永達副教授責任編輯

維生素B群和維生素C皆屬於水溶性維生素，易溶於水溶液中，即使攝取量過多，水溶性維生素會隨尿液排出體外，並不會在體內屯積。而維生素 B12為環狀結構，環中心含有一個鈷離子，故又稱鈷胺素﹙cobalamins, cyanocobalamin﹚，維生素B12目前只在動物性食物中被發現。食物中的維生素B12會與唾液中的嗜鈷蛋白（Cobalophilin）或胃中的維生素B12結合蛋白(R protein, haptocorrin) 結合，進入腸道後，經由胰蛋白酶(trypsin)消化，釋出的維生素B12會與胃壁細胞分泌的內在因子(intrinsic factor, IF)結合成IF- B12複合物，迴腸黏膜的上皮細胞接受器藉由內噬作用（endocytosis）使其進入細胞內，維生素B12再與轉鈷胺素(transcobalamin II, TC-II)結合後，大部分藉由肝門靜脈運輸至肝臟儲存，以甲基鈷胺素(methylcobalamin)、5’-去氧腺嘌呤鈷胺素(5’-deoxyadenosylcobalamin)儲存於動物的肝臟中，少部分維生素B12運輸到全身各組織利用，而未經利用的維生素B12經肝臟代謝後隨膽汁排出。