花青素

化學情境試題：分子廚藝（Molecular Gastronomy）〔II〕
國立彰化女子高級中學化學科鄭茜如老師/國立彰化師範大學化學系楊水平副教授責任編

在回答問題之前，首先請你閱讀與本試題有關的情境描述，以增加你對本試題背景知識的瞭解；然後思考問題解決的策略，並且寫下你的答案；最後用我們提供的參考答案檢查你的答案是否正確。

連結：分子廚藝（Molecular Gastronomy）〔I〕

解題策略

化學情境試題：分子廚藝（Molecular Gastronomy）〔I〕
國立彰化女子高級中學化學科鄭茜如老師/國立彰化師範大學化學系楊水平副教授責任編輯

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情境描述

「都已經是太空時代了，但人們對於如何打發蛋白才能讓甜點舒芙雷（Souffle）膨脹得更漂亮，煎牛排時應該先灑鹽還是後灑鹽，看法居然莫衷一是。」—艾維‧提斯（Herve This）。圖一為甜點舒芙雷。

圖一  甜點舒芙雷（Souffle），是一種入口即化的甜點。
照片來源：Wikipedia, http://en.wikipedia.org/wiki/File:Choco_souffle.jpg

化學情境試題：色彩鮮豔的花青素（Colorful Anthocyanins）〔III〕
國立彰化女子高級中學化學科鄭茜如老師/國立彰化師範大學化學系楊水平副教授責任編輯

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參考答案

化學情境試題：色彩鮮豔的花青素（Colorful Anthocyanins）〔II〕
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解題策略

化學情境試題：色彩鮮豔的花青素（Colorful Anthocyanins）〔I〕

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情境描述

 大自然中剎紫嫣紅，多彩多姿的顏色，到底是怎麼造成的？其實絕大多數的花朵、果實及彩色樹葉的顏色來自花青素（anthocyanins），它是一種常見的植物色素，自然界有超過500種不同的花青素。圖一為成熟的草莓富含橙紅色的花青素。

圖一 成熟的草莓富含橙紅色的花青素

照片來源：anushruti RK, http://www.flickr.com/photos/anushruti/2139924969/