阿斯巴甜

化學情境試題：阿斯巴甜當作人工甜味劑（Aspartame as an Artificial Sweetener）〔II〕
雲林縣立斗南高級中學化學科王怡惠老師/國立彰化師範大學化學系楊水平副教授責任編輯

在回答問題之前，首先請你閱讀與本試題有關的情境描述，以增加你對本試題背景知識的瞭解；然後思考問題解決的策略，並且寫下你的答案；最後用我們提供的參考答案檢查你的答案是否正確。

連結：阿斯巴甜─人工甜味劑（Aspartame – Artificial Sweetener）〔I〕

化學情境試題：阿斯巴甜─人工甜味劑（Aspartame – Artificial Sweetener）〔I〕
雲林縣立斗南高級中學化學科王怡惠老師/國立彰化師範大學化學系楊水平副教授責任編輯

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情境描述

人工甜味劑（Artificial sweetener），也稱作人工甘味劑、人工甘味料、人造甜味劑、人造甘味劑、人造甘味料，泛指食品賦予甜味的添加劑。代糖（Sugar subsitute）是低熱量的人造甜味劑，常添加到需要減少熱量的食物或飲料中。現今大多以「代糖」兩字來泛指人工甜味劑。

愛吃甜食又怕胖是許多人的煩惱，因此市面上出現一些「代糖」食品，這些食品的特點是不加糖（如：白糖、砂糖、蔗糖、葡萄糖等），而以代糖代替，使食品同樣有甜味。再者，因為它們具有不影響血糖的特性，適合糖尿病者酌量食用，提升糖尿病友的生活品質。添加代糖的食品，包裝上通常標示「無糖」(sugarless、sugar free或no sugar added等)，讓消費者可享受美食又能甜得很健康。常見的一種代糖為阿斯巴甜（aspartame）。

阿斯巴甜的化學式為C₁₄H₁₈N₂O₅，其結構式如圖一所示，它是由天門冬胺酸（L-aspartic acid）和經過甲醇酯化的苯丙胺酸（L-phenylalanine）組成的雙胜肽（dipeptide），是最常用的人工甜味劑。

圖一 阿斯巴甜的結構式
圖片來源：Aspartame, http://en.wikipedia.org/wiki/Aspartame

阿斯巴甜 (Aspartame)
國立臺灣師範大學化學研究所碩士班周煜翔/國立臺灣師範大學化學系葉名倉教授責任編輯

阿斯巴甜（APM），是一種不含有澱粉的人工代糖。一般被用在低脂氣泡飲料，常常當作飲食添加劑。也運用它添加在一些口嚼維他命中，通常是無糖的口香糖。然而，阿斯巴甜不適用在烘煮，因為阿斯巴甜遇到熱會被破壞，並且會流失本身的糖分。