Capsaicin

辣椒素（Capsaicin）
國立台灣師範大學化學系李依蓁碩士生/國立台灣師範大學化學系葉名倉教授責任編輯

辣椒素（8-methyl-N-vanillyl-6-nonenamide），為辣椒類植物中成分之一。此物質對哺乳動物具刺激性，與組織接觸後產稱灼熱疼痛感。辣椒素與其他結構類似化合物稱作辣椒元，為辣椒類植物的次級代謝物，是此類物質為植物為避免被草食性動物攝食，或是防止真菌類生長而產生。純辣椒素為無色無味、結晶呈蠟狀的疏水性化合物。