反式脂肪（trans fats）—生理作用
台北市立第一女子高級中學三年級施恩潔/台北市立第一女子高級中學化學科詹莉芬老師修改/國立師範大學化學系葉名倉教授責任編輯
不飽和脂肪酸的分子式因氫原子的方位不同，因而分為兩種結構：一種為順式鍵結，另一種則為反式鍵結，和「順式脂肪」比較起來此反向分子結構較不易扭結。天然的不飽和脂肪酸幾乎都是順式鍵結，所以動物所能代謝的大多為順式鏈結的脂肪。
動物的肉品或乳製品中所含的天然反式脂肪相當少，是動物經過反芻作用將植物消 化轉換成的脂肪酸，最具代表性的是共軛亞麻油酸，它可減少三酸甘油酯的量，預防動脈粥狀硬化症，在美國食品標示上並不屬於一般歸類的反式脂肪酸。如果用天 然脂肪反覆煎炸，也會生成小量的反式脂肪，目前被普遍食用的人工反式脂肪，是將植物油經過「部分氫化」加工創造出來的。
化學情境試題：健康殺手─反式脂肪（Fast Food using Less Trans Fats）〔III〕
國立彰化女子高級中學化學科鄭茜如老師/國立彰化師範大學化學系楊水平副教授責任編輯
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化學情境試題：健康殺手–反式脂肪（Fast Food using Less Trans Fats）〔II〕
國立彰化女子高級中學化學科鄭茜如老師/國立彰化師範大學化學系楊水平副教授責任編輯
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化學情境試題：健康殺手–反式脂肪（Fast Food using Less Trans Fats）〔I〕
國立彰化女子高級中學化學科鄭茜如老師/國立彰化師範大學化學系楊水平副教授責任編輯
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情境描述
人造奶油（氫化植物油，例如起酥油和植物牛油）、脆片類零食、餅乾、曲奇餅、炸薯條、蛋糕、沙律醬、甜點和炸雞腿，這些脆酥可口、香甜美味的食物是許多人的最愛，但是它們含有反式脂肪。食用過量的反式脂肪會增加罹患心血管疾病的風險，這可是我們健康的一大殺手，你知道嗎？圖一為香港政府食物環境衞生署為讓民眾認識反式脂肪有害健康而製作一份宣傳海報。
圖一 「認識反式脂肪」的宣傳海報