你今天吃反式脂肪了嗎？ (Hydrogenated Oil)-下

你今天吃反式脂肪了嗎？ (Hydrogenated Oil)-下
台北縣立海山高級中學生物科謝可欣老師/國立台灣師範大學生命科學系張永達副教授責任編輯

本來人們不以為意，近年研究卻顯示，反式脂肪對人體有不同程度的危害，如： (一)可能會影響身體對必需脂肪酸的代謝，致使細胞膜的合成、荷爾蒙的製造產生障礙。 (二)會提高血液中低密度膽固醇 (LDL)含量，可能也是造成血管硬化的危險因素。 (三)新生兒食用會造成體重減輕，嬰幼兒食用則可能引起腦部病變。 (四)成年人食用反式脂肪，則可能與大腸癌的發生有關。 (五)哈佛的研究發現，反式脂肪可能會增加停經後女性體內的雌激素，提高乳癌風險。 日常生活中處處可見反式脂肪的蹤跡。除上述人造奶油外，速食及各類酥炸食品中，如炸雞、甜甜圈、餅乾、派、蘇打餅、微波加熱爆米花、洋芋片、速食麵、牛角麵包、泡芙及糕點麵包，甚至沙拉醬汁等，都可能含有反式脂肪 。

自從反式脂肪的負面效應越來越明確後，很多國家都開始限制它在人造奶油中的含量。美國甚至已經嚴明規定自2008年7月起，食品中不得含有反式脂肪。台灣則是自2008年元月起，市售包裝食品都必須標示反式脂肪的含量。同時各國也著手研發各種改善氫化反應的條件，以減少反式脂肪產生。 下次吃東西前，不妨停個一、兩秒鐘，仔細瞧瞧食品標示，是否含有反式脂肪，以維護自己的健康喔! 參考資料： 吳嘉麗(2009)，「從反式脂肪認識脂肪」，科學發展，第435期，第57~61頁。 許明倫(2004)，「反式脂肪－隱型健康殺手」，健康台北季刊，第88期，第58~60頁。 蔡淑芳(2001)，「脂質」，營養學，第115~120頁。 請參閱 你今天吃反式脂肪了嗎？ (Hydrogenated Oil)-上 閱讀