血糖的恆定控制

血糖的恆定控制 (Density and Constant Control of Blood Sugar)
臺北市立第一女子高級中學三年級陳怡蓁/臺北市立第一女子高級中學化學科周芳妃老師修改/國立臺灣師範大學化學系葉名倉教授責任編輯

一、血糖：

1. 血液中所含的葡萄糖。
2. 可供細胞作為養分，是細胞能量的主要來源。
3. 血糖濃度須維持在一定的範圍內，過高或過低皆對人體都不利。例如人體於飯前、飯後的血糖量，都要維持在一定的範圍。

二、血液中葡萄糖來源：

1. 飲食吸收的醣類。
2. 肝糖分解。
3. 葡萄糖新生。
4. 丙酮酸、乳酸轉換。

三、血糖濃度：

1. 禁食：B.S.= 50-100 mg/dl
2. 餐後：B.S.= 140-150 mg/dl
3. B.S. > 160-180 mg/dl(葡萄糖腎閾值)→從尿排出→糖尿

＊口服葡萄糖耐性測驗（oral glucose tolerance test，OGTT）：在空腹時飲入含 100 mg葡萄糖之水溶液，同時每隔一小時抽血檢驗血糖濃度，觀察血糖隨時間變化之曲線，如果兩個小時之後仍然居高不降，則表示血糖控制功能偏離正常，應進一步詳細檢驗。此測驗可檢驗個人的血糖控制功能是否可以正常進行，

四、血糖恆定

恆定控制是為了維持血糖濃度穩定，避免過高或過低，主要是由胰臟所分泌的激素(荷爾蒙，hormone)負責調節。

I. 細胞進行代謝作用消耗葡萄糖

—>造成細胞內糖分濃度降低
—>微血管中的葡萄糖進入細胞補充
—>使得微血管內的血糖濃度降低
—>低血糖的血液經循環流經腦幹
—>使動物感到飢餓
—>引起食慾並攝食以補充血糖量

II. 血糖濃度不足時

—>也會刺激升糖素及腎上腺素的分泌量增加
—>促使肝臟細胞內儲藏的肝糖分解為葡萄糖，釋放到血液中，補充血糖量

III. 用餐後，血糖濃度升高

—>胰島素的分泌量增加
—>胰島素能增快葡萄糖轉變為肝糖
—>胰島素能促使細胞利用葡萄糖
—>以上兩種作用，可使得血糖濃度降低

1. 調控血糖濃度的激素：

血糖升高時，可以使血糖降低的激素只有一種，就是胰島素 （insulin），幫助細胞從吸收血液中的葡萄糖來代謝利用，而避免血糖過高。胰島素失去作用則血糖失控，導致糖尿病。血糖降低時，可以使它升高的激素有許多種，例如：升糖激素（glucagon），腎上腺素等。

2. 升糖指數（Glycemic Index）

食物的組成和物理性質會影響血糖濃度的變化速率。單醣不須消化就可吸收，雙醣的消化步驟很簡短，因此食物中含葡萄糖之單醣與雙醣都會使血糖快速升高。多醣需要較常的消化時間，膳食纖維則可以延緩吸收，因此有助於延緩血糖上升。食物在胃中停留時間越長，抗性澱粉之消化性較差，可溶性膳食纖維減緩吸收，不溶性纖維縮短食物在腸道停留的時間等，都有助於延緩血糖的上升。液體或稀薄的食物所含的糖分吸收快速，固態或粘稠的食物所含的糖分吸收較慢。

升糖指數的定義

食用含有50公克碳水化合物之食物使血糖上升的面積，比對含等量醣類的標準食物對血糖的效應之比例值。對照之標準食品通常採用土司或葡萄糖。影響血糖上升的因素有：食物的纖維含量，蔬果的成熟度，食物的油脂含量與酸度，澱粉粒的性質，以及食物的物理性狀。原則上，較不成熟的蔬果，含纖維多或油脂多，酸度高，以及顆粒較粗的食物，升糖指數比較低。

升糖指數高的食物容易使血糖上升較快且較高，因此可以作為選用食物參考，不過並不是絕對的標準，例如冰淇淋的升糖指數比土司或米飯還低，是因為油脂含量高，並不表示前者比較有益健康。除了升糖指數之外，還需考量營養素的組成與食物的性狀。市面上有各種體重控制的飲食，或者強調低脂高醣，或是低醣高蛋白，醣類過高或過低都未必有效。醣類、升糖指數、流行飲食（哈佛公衛學院）。

參考資料
1. http://content.edu.tw/junior/bio/tc_wc/ … y2-0-6.htm
2. http://www.kyms.com.tw/weight-16.htm
3. http://www.jtf.org.tw/educate/fitness/F … 005_03.asp
4. http://cte.hk.edu.tw/~cte/teacher/5/5-2.htm
5. http://www.chem.ccu.edu.tw/~cyhung/Web- … age_17.htm
http://content.edu.tw/junior/bio/tc_wc/ … y-ch06.htm