蘇丹紅─偶氮基的芳香族化合物

蘇丹紅─偶氮基的芳香族化合物
台北市立第一女子高級中學三年級黃俐穎/台北市立第一女子高級中學化學科詹莉芬老師修改/國立台灣師範大學化學系葉名倉教授責任編輯

蘇丹紅是一組含有偶氮基(－N=N－)的芳香族化合物，主要包括Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ和Ⅳ四種類型。

蘇丹I（Sudan I）

• 化學名稱：1-苯基偶氮-2-萘酚

• 分子結構：

• 用途：彩色蠟、油脂、汽油、溶劑和鞋油等的增色添加劑，還可以用於焰火禮花的著色。在日常接觸的物品中，家用的紅色地板蠟或紅色鞋油通常含有蘇丹一號的成分。

蘇丹II（Sudan II）

• 化學名稱：1-[(2,4-二甲基苯)偶氮]-2-萘酚

• 分子結構：
• 用途：用於化妝品及外敷的藥物。

蘇丹III（Sudan III）

• 化學名稱：1[4-(苯基偶氮)苯基]偶氮2-萘酚

• 分子結構：
• 用途：促進動物和人類傷口癒合的藥膏或敷藥。可染樹脂、乳汁管、蠟質以及角質等結構，也可使葉綠體染成暗紅色。

蘇丹IV（Sudan IV）

• 化學名稱：1{2-甲基-4-[(2-甲基苯)偶氮]苯基}偶氮2-萘酚

• 分子結構：

• 用途：促進動物和人類傷口癒合的藥膏或敷藥。可染樹脂、乳汁管、蠟質以及角質等結構，也可使葉綠體染成暗紅色。

危險性評價
蘇丹染色劑中，無論是一號、二號、三號，還是四號，都含有偶氮苯。含有偶氮的染料大部分是沒有毒的，但進入體內的蘇丹紅主要通過胃腸道微生物還原酶、肝和 肝外組織微粒體和細胞質的還原酶進行代謝並且產生苯胺，這是一種中等毒性的致癌物。過量的苯胺被吸入人體，可能會造成組織缺氧，呼吸不暢，引起中樞神經系 統、心血管系統和其他臟器受損，甚至導致不孕症。 因此，當誤食了含有苯胺的食物後，應該立刻給誤服者漱口，飲水，洗胃後口服活性炭，再給以導瀉。
國際癌症研究機構於一九八七年再進行評估，指出沒有足夠數據證實蘇丹紅會令人類患癌，但有有限證據證明蘇丹紅一號和二號會令實驗動物患癌，及未有足夠證據 證實蘇丹紅三號和四號會令實驗動物患癌。因此，在令人類患癌的風險方面，國際癌症研究機構把蘇丹紅一號、二號、三號和四號列為未能分類(第3組)物質。

參考資料：
1.http://blog.lifescienceonline.net/2009/02/blog-post.html
2.http://hk.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=7006112304295
3.http://zh.wikipedia.org/zh-tw/%E … 2%E4%B8%80%E5%8F%B7
4.http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1005032307679
5.http://www.plkchc.edu.hk/CustomP … udan_red_in_egg.htm