二十二碳六烯酸（Docosahexaenoic acid，DHA）

Posted on 2010/09/23 in 化學, 原子、分子、離子, 物質組成 with 沒有迴響 8,831 views

二十二碳六烯酸（Docosahexaenoic acid，DHA）
台北市立第一女子高級中學二年級黃俐穎/台北市立第一女子高級中學化學科詹莉芬老師修改/國立台灣師範大學化學系葉名倉教授責任編輯

何謂DHA
DHA，全名為二十二碳六烯酸（Docosahexaenic Acid，是一種多元不飽和脂肪酸，共有六個cis-雙鍵，分別在第4、7、10、13、16、19個碳，上因其化學結構中第一個雙鍵位於自尾端算起第三個碳的位置，所以是屬於n-3型的脂肪酸，另一個有名的亞麻油酸亦屬於此類。

DHA的結構如下：

人體內的不飽和脂肪酸可分為：n-7、n-9、n-3和n-6型。n-7和n-9屬於單元不飽和脂肪酸(Mono-Unsatarated Fatty Acid; MUFA)，人體可自行從飲食中的飽和脂肪酸(Satarated Fatty Acid; SFA)中合成，但人類無法自行合成n-6和n-3型，一定要從飲食獲得，因此又稱為必需脂肪酸。

DHA的來源
DHA起源於海中浮游生物，在食物鏈的過程中，被魚類攝取的α-亞麻油酸會再轉變為EPA、DHA的形式，積存在魚體內，而魚體內含量最多的則是眼窩脂肪、其次是魚油。目前所知道DHA含量最高的是鮪魚，其次是鯖魚、秋刀魚。

DHA的存在
DHA俗稱腦黃金，DHA是在腦組織及視網膜含量最多的n-3型脂肪酸，這種多元不飽和脂肪酸在腦組織中佔了40%，視網膜中佔60%，其中是網膜的細胞膜就佔了50%的重量比例！

DHA的功用
一、有助於提升視力
DHA對視網膜感光細胞的光刺激傳導十分重要，DHA可通過血液視網膜屏障(Blood Retina Barrier)使視網膜細胞柔軟，進而刺激感光感細胞，活化視網膜，使訊息快速傳遞到大腦，進而提升視力。

二、增進大腦細胞之發育
DHA是大腦中神經傳導細胞的主要成份(佔脂肪含量約25%)，亦是細胞膜主要成份，DHA能夠使細胞膜的分子構造柔軟，腦細胞、突觸等神經組織變得柔軟後，訊息的傳達與接收速度就會加快，記憶力自然就相對提高，且研究發現，體内DHA含量高的人的心理承受力較强、智力發育較好。

對於發育中的胎兒，DHA正是構築大腦细胞及磷脂的重要時候，因此母體應多攝取更多的DHA含量食物(譬如海魚或堅果類)，促進胎兒發育。

出生後三個月內的胎兒是累積DHA於大腦的速度最快的時段，母乳也是有較高含量的天然乳品。新生兒若餵予母乳則會比餵予嬰兒奶粉得到更多的DHA，使得寶寶更聰明。

成熟的個體雖然已經發育完全，但適量的DHA可幫助剩下的腦細胞活性化及促進腦細胞變得柔軟，因此訊息的傳送或接收都會比較容易，降低老年癡呆的機率。

三、抑制發炎，對抗過敏原
當過敏原進入人體時，身體會製造出組織胺將其殺死或分解，但是若因為體質不良、營養失調或年齡增長等，異常大量地製造出組織胺，則會引起身體過敏。DHA能抑制組織胺過量產生，改善體質並防止過敏。

四、預防心臟血管疾病
DHA不但能使附著於血管內壁的膽固醇或中性脂肪減少，防止動脈硬化，也能使好膽固醇增加。

DHA能夠使紅血球變得非常柔軟，順利的通過微血管，如果缺少DHA的幫助，紅血球的變形能力將會減弱，導致無法順利通過血管，就算勉強通過，也會傷害血管，甚至可能導致血管破裂，或是造成高血壓疾病。

DHA具有抑制血小板過量製造的作用，能避免血栓現象的發生。

五、幫助改善痴呆症
痴呆症可分腦血管型痴呆症及早老型痴呆症。腦血管型痴呆症由於腦中血管發生障礙，使血液循環受阻、腦細胞遭到破壞。早老型痴呆症是腦神經細胞廣泛喪失所致。DHA可幫助剩下的腦細胞活性化及促進腦細胞變得柔軟，因此訊息的傳送或接收都會比較容易。

提醒
攝取DHA的食物烹調，避免加熱處理過程流失過多，最好的烹調方式依序是生食、蒸煮、燉燒、煎烤，最忌諱油炸。但仍依各種食材之口感及各人喜好作斟酌！