維生素B群- B 1 (Vitamin B1)

維生素B群- B 1 (Vitamin B1)
臺北市立建國高級中學生物科蔡敏麗老師/國立臺灣師範大學生命科學系張永達副教授責任編輯

人類跟植物不同在於，人體需要攝取食物中的養分來維持生命，養份分別為能夠產能的脂肪、蛋白質、醣類，經由粒線體的呼吸作用產生物體所需的能量；不能產能的維生素、礦物質及水，可以維持正常的生理反應。維生素是人體必需的微量有機物，不同的維生素在人體內擔任不同的功能，依其溶解性質分成水溶性和脂溶性兩類。維生素B群是屬於水溶性維生素，易溶於水溶液中，即使攝取量過多，水溶性維生素會隨尿液排出體外，並不會在體內屯積。 維生素B群係指維生素B1、B2、B3(Niacin)、B5(Pantothenic acid)、B6、B12、葉酸 (Folic acid)、維生素H(Biotin)等八種維生素，在人體代謝與合成蛋白質、脂肪、碳水化合物等時，需要維他命B群參與或是此八種互相作催化劑，主要功能與蛋白質的代謝、碳水化合物代謝與合成、脂肪等營養素釋放出能量、乙醯輔酶A轉化、紅血球的生成有關。 維生素B 1又稱為硫胺 (thiamine)或是抗神經炎素(aneurine)，在人體肝腎中轉變成磷酸化型式的硫胺雙磷酸(thiamin diphosphate, TDP，又稱為硫胺焦磷酸，thiamin pyrophosphate, TPP)，TPP在體內擔任許多酵素的輔酶，參與在醣類代謝中的丙酮酸(pyruvate)及α-酮戊醯酸(α-ketoglutarate)的氧化脫羧作用(oxidative decarboxylation)，丙酮酸脫羧後，氧化成乙醯輔酶(acetyl-CoA)，進入檸檬酸循環(citric acid cycle)。

維生素B 1可協助神經傳導物質乙醯膽鹼的合成。當神經衝動發生時，維生素B 1會去磷酸化，使鈉離子自由穿過細胞膜的離子通道，達到脈衝傳導的作用，同時維生素B 1可舒緩乙醯膽鹼的釋放，活化氯離子通道，而透過離子通道的作用，維護神經系統傳導功能的運作，維持神經細胞膜的功能，對於維持神經組織健康和精神狀態穩定扮演著重要的角色。 穀物胚芽、豆類、牛奶和動物肝臟均含有豐富的維生素B1，而維生素B1在食物加熱過程中極易遭到破壞，故常吃速食、泡麵或是加工食品長期下來可能出現維生素B1攝取不足的情況。

缺乏維生素B 1會引起腳氣病，是由於血液中的丙酮酸(pyruvate)不能脫去羧基轉變為乙醯輔酶(acetyl-CoA)，丙酮酸部份變為乳酸，血液和尿中的丙酮酸與乳酸均較一般人來的高，腳氣病最初的症狀為食慾大減、體重減輕，隨著缺乏維生素B 1的情況加劇，會引起心臟擴大、心律不整等心血管疾病產生，也容易產生神經性異常的症狀。運動員的運動能力與代謝值也因缺乏維生素B1而明顯的降低其最大工作能力（最大攝氧量）。

參考資料:
1.營養學博士教你吃對植化素：可以防癌、抗老、調節免疫力 吳映蓉著，臉譜出版社，2008年
2.實用營養學 謝明哲等編著，華杏出版，2008年
3. http://www.jjkkusa.com/modules/news/art … storyid=88
4.http://food.doh.gov.tw/foodnew/library/Dictionary/Dictionary_h.aspx