起雲劑 vs. 塑化劑

起雲劑 (clouding agent) vs.塑化劑 (plasticizer)
國立臺灣大學化學系陳竹亭教授/國立臺灣大學化學系陳竹亭教授責任編輯

臺灣濫用塑化劑的新聞每日一爆。僅數天的時間，已造成台灣食品業有史以來的最大海嘯。其震撼強度餘波已從飲料、甜品、麵包…，掃到營養品、糖漿藥品，化妝品…，正有「風起雲湧」之勢。 究竟什麼是起雲劑 (clouding agent) 與塑化劑 (plasticizer) ? 為什麼會有塑化劑取代起雲劑?

• 什麼是起雲劑？為什麼用起雲劑 ？

起雲劑是合法的複方食品添加物。通常使用天然的萜類(terpenes)[1]、三酸甘油酯類(triglycerides)、無味的植物油類、如阿拉伯油、菜籽油(canola oil)等。目的是增加飲品的不透明度與粘稠性質。可能這樣飲料看起來會有像似新榨果汁的濃郁鮮醇的視覺。

起雲劑所用的是其乳化 (emulsion)或分散 (dispersion)的性質[2]。乳化作用本來是使不同屬性的液體能攪和的均勻，譬如將油水混合成膏狀的食品，像是冰淇淋、美乃滋、沙拉醬、鮮奶等。萜類或油脂類化合物有樹膠、樹脂的特質，化性穩定，高低溫皆宜，正適合用來增添果汁的鮮濃視覺感，加上合適的色素後，正是柑橘類果汁飲品的絕佳添加物。劑量控制在0.25~1.0%的範圍，甚至無需報備審核。

乳化與分散都是混合不同物質相(physical phases)的常用技術，正是界面活性劑(surfactants)的一環。界面活性劑的相關技術是化工業的看家本領之一，食品業用，塑料業也用。只要產品需要調和不同類的物料，都有機會用到。技術原理雖相同相似，不同行業使用的劑料卻是天壤之別。與健康有關的，當然要嚴格把關。

• 什麼是塑化劑？

最常用的塑化劑就是鄰苯二甲酸酯類(phthalates) (下圖A)，也就是 D 及 P 兩個英文字母代表的化合物。譬如 DEHP 就是二酸酯的成分組成是二 (2-乙基己基) (下圖B)，DINP 就是二酸酯的成分組成是二異壬基 (下圖C)。典型塑化劑的例子是在聚氯乙烯(PVC，polyvinylchloride)中依產物特性需求，可加入低於 10%  到高於 40% 以上的DEHP。

鄰苯二甲酸酯 (phthalates)	鄰苯二甲酸二(2-乙基己基)酯 (di(2-ethylhexyl)phthalate)	鄰苯二甲酸二異壬酯 (diisononyl phthalate)

• 附註：常用鄰苯二甲酸酯塑化劑
  ◎ Bis(2-ethylhexyl) phthalate (DEHP)：建材、醫用器具。
  ◎ Diisononyl phthalate (DINP)：水管、鞋、玩具、建材。
  ◎ Bis(n-butyl)phthalate (DnBP, DBP)： 賽璐璐(cellulose)、食品包裝、黏著劑、化妝品、指甲油、洗髮精、防曬油、保濕膏、防蟲膏等。
  ◎ Diisodecyl phthalate (DIDP)：輪胎絕緣、底漆、地毯。
  ◎ Di-n-octyl phthalate (DOP or DnOP)：地板料材、筆電外殼、炸藥。
  ◎ Diisooctyl phthalate (DIOP)：廣用塑化劑。 

• 為什麼用塑化劑？

塑化劑(plasticizer)是塑膠的添加物。塑化劑也有分散功能，塑化劑分子掺入塑膠分子間後，增加了料材的內部空隙，可以軟化料材，降低玻璃轉換溫度(glass transition)，提升物料的可塑性(plasticity)、流動性 (fluidity)等，便於加工操作(workability)。譬如PVC的質地脆硬，但是加入塑化劑後，成品料材的柔韌度(flexibility)、耐力(durability)都可調節。從衣料、塑膠、到橡膠、車體、真是各種生活用品，應有盡有。此外，PU產品、水泥、混凝土、黏土、牆板等也可使用塑化劑。雖然塑化劑並不限於酯類物質，由於鄰苯二甲酸酯製造程序簡便，所以價格便宜。早已是全世界年產量以百萬噸計的大宗化學品。

由於PVC的廣泛使用，鄰苯二甲酸酯塑化劑在居家環境中其實是無所不在。從家居塑料用品中滲出的鄰苯二甲酸酯已是防不勝防。嬰兒到處舔食的習慣更增高了攝入太多塑化劑的可能。即使如此，塑化劑會被用來代替起雲劑仍是一種不可想像的違法投機商業行為。不僅是販售者的用心低劣，採購者只圖價廉，疏於檢驗的態度也令人匪夷所思。明知是製造食品或飲品的添加劑料材，只因價錢便宜，就不問成分，不分青紅皂白，加入產品中。用了這麼久，品管形同虛設，也很難令民眾相信業者全然無辜的立場。
 

延伸閱讀資料：

1. 關於萜類：http://en.wikipedia.org/wiki/Terpene
2. 關於起雲劑： http://www.nutritionsc.co.th/cloudingagent-cloudingagent.html
3. 塑化劑–鄰苯二甲酸酯類（phthalate esters, PAEs）對健康的危害： http://en.wikipedia.org/wiki/Phthalate#Health_effects