維生素 B12,C (Vitamin 12,C)-下

維生素 B12,C (Vitamin 12,C)-下
台北市立建國高級中學生物科蔡敏麗老師/國立台灣師範大學生命科學系張永達副教授責任編輯

維生素 C 又名抗壞血酸（ascorbic acid），在人體中為還原型的左旋抗壞血酸和氧化型的左旋去氫抗壞血酸，維生素C經由脱氫而極易氧化，常做為還原劑使用，可以保護多元不飽和脂肪酸 (PUFA)避免過度氧化，並與維生素E合作發揮抗氧化作用。幫助清除自由基等的活性氧類(reactive oxygen species, ROS)和活性氮（reactive nitrogen species，RNS）。維生素 C在膠原蛋白（collagen）生成中脯胺酸(proline)的羥化反應（hydroxylation）擔任輔酶，具有促進膠原形成的功能，膠原蛋白在結締組織中佔有重要的角色，其填充於血管壁細胞間，維護血管的完整性。缺乏維生素C時降低膠原蛋白的生成，影響血管壁的緊密性，血液易滲出管壁，引起發皮下點狀出血、牙齦酸痛出血牙齦易出血等壞血病(scurvy)症狀。 維生素C有助於骨基質膠原蛋白的合成，維生素C缺乏會降低造骨細胞（Osteoblast）的活性，骨骼的代謝受影響可能有骨折發生。

維生素C抑制酪胺酸酶(tyrosinase）的作用，使黑色素細胞 (melanocytes) 內之酪胺酸 (tyrosine）無法氧化成黑色素（ melanin ），因而達到美白的效果。此外，維生素C促進干擾素的生產，也能抑制亞硝基化合物生成，或是作用於亞硝基化合物降低細胞癌化。 在食物添加劑中的異抗壞血酸（isoascorbic acid）會當作抗氧化劑，但無法替代維生素 C的生化功能。

參考資料:
1.營養學博士教你吃對植化素：可以防癌、抗老、調節免疫力 吳映蓉著，臉譜出版社，2008年
2.植物營養學 張則周著，五南出版社，2008年
3.透視營養學 Gordon M. Wardlaw著，曾育慧譯，藝軒圖書出版社，2007年
4.食物學原理 施明智編著，藝軒圖書出版社，2007年
5. http://www.jjkkusa.com/modules/news/art … storyid=88
6. http://food.doh.gov.tw/foodnew/library/ … ary_h.aspx
7. http://www.jtf.org.tw/educate/fitness/F … 009_09.asp

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